行业新闻

做包子失败,原来是买错了面粉!这些面粉常识,你不一定知道!

发布者:   发表时间:2019/9/7 11:10:23   浏览次数【56

1、面粉是越白越好吗?


其实并不是,只是亚博中国人向来讲究“肤白貌美”而已。


面粉的颜色,第一与小麦的外皮颜色有关,在我国,由于以白为美,所以白粒小麦的收购价高于红粒小麦的收购价,在西方国家就不是这样了。其实,红粒小麦中蛋白质的含量还要高些。


第二与小麦中含的矿物质和微量元素等有关,往往这些营养素含量高的,反而颜色没那么白。


正常的面粉,其实是有一点偏黄,如果是惨白的面粉,就有可能掺了增白剂。

2、面粉是越细越好吗?


这个答案是肯定的。我国划分面粉等级的重要指标,其中一项就是精细度。一般分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉,价格从高到低。

3、筋度是什么意思?


筋度指的是面粉里含蛋白质的含量 。


高筋粉的蛋白质含量为12%——15%,中筋粉的蛋白质含量为9%——11%,低筋粉的蛋白质含量为7%——7%


面粉的筋度越高,在面团内构成的网状结构越强,支撑力度越大,吸水能力也更强,所以一般用来做面包,得到的成品体积大,拉丝多,水份充足保存时间长。

筋度越低则恰好相反,一般用来制作蛋糕饼干以求得到松软酥脆的感觉。


而中筋的面粉一般制作中式包子馒头等,吃起来柔软,表皮光滑不容易开裂。此外制作面条等等口感筋道。


4、富强粉是个什么鬼?


富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

分享到:

上一篇:酵母、泡打粉的优点

下一篇:没有了!