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酵母、泡打粉的优点

发布者:   发表时间:2019/5/22 14:47:12   浏览次数【141

【酵母】

优点:

通过天然的酵母菌的增殖过程产生气体使面团膨大,比较安全可靠,酵母菌本身就是一种富含人体所需氨基酸的营养物质来源。

在酵母菌增殖的过程中,会对面粉中的物质进行一定的分解,让制作的面点更易被吸收。

于此同时还会产生一些一般只有微生物才能合成的营养物质,比如维生素B12,这种物质可以防止恶性贫血。

【老面】

优点:

老面的情况比较特殊,老面可以看做是一种由多种发酵菌组成的【酵母大军】,所以基本上酵母发酵的优点和缺点它可以说都有。

【泡打粉】

优点:

快速高效并且相对稳定、好控制,这就是泡打粉最大的优点。因为它对面团的作用严格来说不算是发酵,它是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的。所以泡打粉不需要漫长的发酵时间,而且因为是化学反应所以用量也好控制,对于发酵温度也没有那么苛刻。

 

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