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做包子用什么面粉?

发布者:lybstlxh   发表时间:2018/10/18 15:58:06   浏览次数【504

做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来,手一捏成团不容易散开的,是高筋粉,手捏不易成团,容易散开的,是低筋粉。

做出来的包子显得大,(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大,显得松泡的主要原因,还是发酵和碱口正。

过去有一种包子,叫行笼包子,同样大小的面团做的包子成品,行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术,即做出的包子生坯,并不立即上笼蒸制,而是放进发酵箱中再次发酵,类似于西点中做面包。

(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以,我做松糕和点心一直就这么弄的我也买不到,所有超市都去了也没买到,最后学到的怎么自己配低筋粉,奶油江西体彩都买金钻的 你那不知道能不能买到,低筋粉是面粉中的一种。

为了让江西体彩在生活中更好的食用包子,江西体彩建议大家可以在生活中多学习一些关于包子的制作方法,这样才能够保证江西体彩做出来的包子味道和嚼劲比较充足。同时,大家应该根据自己的口味去调配自己喜欢吃的肉馅,这样才能够保证江西体彩制作出来的包子不会造成浪费。

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