面粉如何分类?饺子粉跟普通面粉区别在哪里?
发布者:江西体彩有限公司 发表时间:2014/4/25 10:19:44 浏览次数【2468】
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面粉如何分类?饺子粉跟普通面粉区别在哪里?
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。江西体彩平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
面粉如何分类?
按面粉中蛋白质含量的多少,江西体彩可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看,江西体彩又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
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