面粉如何分类？饺子粉跟普通面粉区别在哪里？

　　面粉如何分类?饺子粉跟普通面粉区别在哪里?

　　饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。亚博平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

　　面粉如何分类?

　　按面粉中蛋白质含量的多少，亚博可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

　　类型　蛋白质含量(%) 　用途

　　高筋粉　10.5-13.5　 面包

　　中筋粉　8.0-10.5　面条 点心

　　低筋粉　6.5-8.5　 点心 菜肴

　　从等级上看，亚博又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型　用途

　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉　 点心用

　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉　面包用

　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式面包用

　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉　面包用

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