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高筋面粉的特点及使用

发布者:   发表时间:2014/4/17 11:29:37   浏览次数【1698

如今,高筋面粉的使用是越来越广了,在很多面食餐点中都可以用到,它的特点是哪些,用高筋面粉制作的食物营养吗?现在亚博来了解下。

高筋面粉筋度大,黏性强,蛋白质含量在三种面粉(高筋、中筋、低筋面粉)中最高,占11.5%-14%,适合用来做松饼、奶油饼等有嚼劲的饼。

高筋面粉最大强度的保存了面粉中的营养成分,即100kg小麦至少磨出85kg的面粉,同时又不影响面粉的感官性质和消化吸收。

在面粉中的主要成分有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素。面粉中的部分淀粉吸水后能膨胀,形成面筋质。一般面筋含量低的面粉中所含有的蛋白质含量也低,而蛋白质中赖氨酸的含量很低,所以从营养价值上来说也是高筋面粉中的营养最高,是现在家庭常用最多的面粉。

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